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あっぱれ炭火料理 /炭文化研究所
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：炭文化研究所
出版社名：創森社
発行年月：2024年10月
判型：Ａ５
ISBN：9784883403707
≪内容情報≫
よく「直火焼きなら炭火に勝るものなし」といわれる。炭火は放射熱の強い熱源で遠赤外線効果があり、食材の表面に焦げ色をつけて香ばしくし、内部はじんわりとほどよく焼いてうまみを増すからである。
本書ではステーキや焼き鳥、焼き肉、サンマ、イワシ、川魚、キノコ、おにぎりなど炭火を生かした人気メニューを５０ほど厳選して紹介。炭火焼きの醍醐味を堪能するため、イラストレーターの楢喜八による興趣満点のイラスト入りで調理法はもちろん、時間、場所、場合のＴＰＯに応じて火おこしから火加減、火もちなど炭火の操作までを手ほどきする。１９９５年刊『［遊び尽くし］炭火クッキング道楽』を改題、一部改訂して復刊。
著者名：炭文化研究所
出版社名：創森社
発行年月：2024年10月
判型：Ａ５
ISBN：9784883403707
≪内容情報≫
よく「直火焼きなら炭火に勝るものなし」といわれる。炭火は放射熱の強い熱源で遠赤外線効果があり、食材の表面に焦げ色をつけて香ばしくし、内部はじんわりとほどよく焼いてうまみを増すからである。
本書ではステーキや焼き鳥、焼き肉、サンマ、イワシ、川魚、キノコ、おにぎりなど炭火を生かした人気メニューを５０ほど厳選して紹介。炭火焼きの醍醐味を堪能するため、イラストレーターの楢喜八による興趣満点のイラスト入りで調理法はもちろん、時間、場所、場合のＴＰＯに応じて火おこしから火加減、火もちなど炭火の操作までを手ほどきする。１９９５年刊『［遊び尽くし］炭火クッキング道楽』を改題、一部改訂して復刊。
