麹のふしぎな料理力 旨みを醸し出す /前橋健二 浅利妙峰
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≪商品情報≫
著者名：前橋健二、浅利妙峰
出版社名：東京農業大学出版会
発行年月：2012年07月
判型：Ａ５
ISBN：9784886944122
≪内容情報≫
なぜおいしくなるのか、なぜ軟らかくなるのか、なぜ甘みが生まれるのか、なぜ旨味が増えるのか。科学の目と伝統の目、２人の目が初めて解き明かした、塩糀に秘められた４つの力の「なぜ」。塩糀レシピも多数紹介。
著者名：前橋健二、浅利妙峰
出版社名：東京農業大学出版会
発行年月：2012年07月
判型：Ａ５
ISBN：9784886944122
≪内容情報≫
なぜおいしくなるのか、なぜ軟らかくなるのか、なぜ甘みが生まれるのか、なぜ旨味が増えるのか。科学の目と伝統の目、２人の目が初めて解き明かした、塩糀に秘められた４つの力の「なぜ」。塩糀レシピも多数紹介。
