ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典 /藤原昌髙

≪商品情報≫

著者名：藤原昌髙
出版社名：三賢社
発行年月：2022年06月
判型：四六判
ISBN：9784908655227


≪内容情報≫

"究極のうまい魚が食べたいすべての方に。

「市場価値の高さ」にフォーカスした、

はじめての「高級魚」の本が登場しました！



ぼうずコンニャクが、全国の産地や市場を巡り、自分の舌で確かめた、

究極のうまい魚・137種のすべてがわかります。



●高級魚とは

この本では、「卸売市場での仲卸値が、１キロあたり2,000円以上の魚」を基準としています。この壁を超えれば、流通のプロたちも感覚的に「高級だ」と感じるラインです。この値はあくまでも卸値であり、小売値はその倍以上になることもあります。また、時季、産地、鮮度などの条件次第で、値は驚くほど大きく変動します（ここがポイント）。もちろん、キロ5,000円、キロ10,000円はあたりまえの超高級魚もいろいろ登場しています。ようするに「高いから、うまい」を地でいく、魚グルメ垂涎の魚たちのことです。



●高級魚を５つのカテゴリーに区分しています

①伝統的高級魚

明治期以前から全国的に知られ、料理店でもよく使われる魚。

アイナメ、サヨリ、カサゴ、タイ、メバルetc.



②古参高級魚

1980年代以前から高値をつけていた魚。

アカムツ、アマダイ、カイワリ、カワハギ、クエetc.



③新参高級魚

2000年前後から値を上げた魚や、消費者の嗜好の変化により値上がりした魚。

キチジ、スマ、チャイロマルハタ、フエダイ、マサバetc.



④地域的高級魚

「関西だけ」「東京だけ」といった地域的な高級魚。

アオダイ、キュウセン、サクラマス、ババガレイ、ヒメダイetc.



⑤地域限定高級魚

珍しくて流通量も少なく、市町村単位など、非常に限られた地域での高級魚。

アブラボウズ、イサザ、エツ、カタクチイワシ、ホンモロコetc.



●高級魚について、いろいろなことに詳しくなれます

この本でわかること。

・分類、生息域、生態、産地、地方名などの基本情報

・卸値、小売値の相場がつかめる

・漁港や市場での生の声が聞ける

・食文化としての歴史が見わたせる

・うまさの個性とおすすめの食べ方がわかる

・高級魚を買える場所、買う方法が見つかる

・これからの高級魚予備軍が予測できる

・水産の現状、未来が俯瞰できる"