根菜を楽しむ重ね煮 野菜それぞれの個性を知って調和を味わう /戸練ミナ

≪商品情報≫

著者名：戸練ミナ
出版社名：茅花舎
発行年月：2020年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784990792534


≪内容情報≫

美味しい を真ん中に考えた、体にも優しい野菜料理。なかでも根菜が主役の重ね煮です。重ね煮の前にひと手間が必要なものも数種登場します。例えば、ごぼうのアクは、体に有用な働きをするポリフェノール。そこで、アク抜きをせず、旨みに変えます。旨みに変えるためのひと手間は必要になりますが、知っていると料理の幅が広がります。

基本の重ね煮をすでに実践している方、重ね煮料理の幅をさらに広げたい方におすすめの一冊です。重ね煮の野菜がだしの役割をするので、市販の顆粒や固形スープの素を使わなくとも美味しくできあがります。

今回は、重ね煮料理だけでなく、根菜１種の味わいを生かす料理も紹介しています。根菜の実、葉、皮、すべてを無駄にすることなく、しかも美味しく、大切にいただきます。



＊重ね煮とはーー野菜のうま味を最大限に引き出す調理法。３種以上の野菜を層にして重ね、本の少しの塩と野菜の水分だけで蒸し煮をする。