ラ・トラディション・フランセーズ / 1kg【 富澤商店 公式 】

この商品は業務用です
25kg クラフト紙袋入
粗蛋白10.0±2.0％
灰分0.55±0.05％
フランスの小麦メーカーMINOTERIES VIRON社製の小麦。
レトロタイプのバゲットや焼き菓子（ガレット、サブレ等）に最適です。
硬く香ばしいクラスト、もちもちとした弾力で口どけのよいクラムが味わえます。


■名称：パン用粉
■原材料名：小麦粉、粉末麦芽
■原産国名：フランス
■保存方法(未開封)：高温多湿の場所、直射日光を避けてにおいの移らない場所に保存
■賞味期限(未開封時)：製造日から製造より6ヶ月（25kg）、6ヶ月（1kg）
■アレルギー：特定：小麦
■コンタミネーション：* この製品の加工工場では、卵・乳成分を含む製品を製造しています。（1kg）
■成分表示：(100g当たり) エネルギー352 kcal たんぱく質9.9 g 脂質0.9 g 炭水化物76.0 g 食塩相当量0.0 g
■注意事項：* 開封後は吸湿、虫害などを防ぐため、開け口を密封するか密閉容器に移して保存してください。
* 小麦粉は、十分に加熱調理してお召し上がりください。
* 油で揚げるお菓子などを作る場合は、次の点を必ず守ってください。そうしないと、生地中の水分や空気が加熱膨脹し、内圧が高まって生地が破裂し、油が飛び散り、やけどをする危険があります。
* ドーナツ、アメリカンドッグなど、小麦粉を水で練った生地は、小麦粉100gに対して砂糖10g以上とベーキングパウダー3g以上の両方を必ず入れてください。
* スペイン風揚げ菓子など小麦粉を熱湯で練った生地は、必ず星形の口金で絞り出し、表面積を大きくしたり、生地の表面をあらくしてください。
■ご利用方法：＜使用例(バゲット)＞
・配合
ラ・トラディション・フランセーズ100％、天然塩2％、生イースト0.65％、高ミネラル水13％、水54％
・工程
ミキシング：Ｌ1.5分 オートリーズ30分 Ｌ3分、捏上温度：22度、醗酵温度：28度、醗酵時間：20分P 20分P 20分P 120分、分割重量：350g、ベンチ時間：25分、ホイロ条件：28度/75％RH、ホイロ時間：25分、焼成温度250度、焼成時間25分
■販売者：株式会社 富澤商店　東京都千代田区有楽町1-9-4