【2月のセール品★10%OFF】ホシノ 小麦粉種(赤) / 500g【 冷蔵便 】【 富澤商店 公式 】

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【冷蔵便でのお届けとなります】麹を強化したタイプの新しいパン種。
クラムにしっとり、モッチリ感が出ます。
柔らかく爽やかな味わいのパンに仕上がります。
あらゆるパンに使えます。
(フランスパンやハード系を除く)

■名称:パン種
■商品寸法(WXDXH):145×220mm
■原材料名:小麦粉(小麦(国産))、米(国産)、酵母、麹
■保存方法(未開封):冷蔵(0~10℃)
■賞味期限(未開封時):製造日から365日
■アレルギー:特定:小麦
■成分表示:(100gあたり) エネルギー378 kcal たんぱく質13.8 g 脂質1.9 g 炭水化物78.4 g 食塩相当量0 g 飽和脂肪酸(g) 0.39g トランス脂肪酸(g) 0g コレステロール(mg) 0mg 糖質(g) 74.3g 食物繊維[総量](g) 4.1g
■注意事項:* 製パンの前に生種作りが必要です。
* 化学合成物質は使用しておりません。
* 冷凍保存はできません。
* 生種は冷蔵保存の上1週間以内にお使い下さい。
* 冷蔵庫で保管し、開封後は湿気を避け、60日間以内にご使用下さい。
■ご利用方法:従来のパン種同様にお使い頂けますが、麹を強化しているためパン生地が柔らかめに仕上がりますので(小麦粉にもよる)、吸水を減らして(約2~3%)ご使用下さい。
また、他の天然酵母の生種に比べて醗酵が早い為、生種の起こし方が異なります。下記をご参照下さい。

<生種の起こし方>
1.パン種(粉末)に対し、2倍の30℃の温水(温度計で測った水)を用意する。 2.温水とパン種を均一に混合するため、先に温水を容器に入れ、あとからパン種を入れて、よくかき混ぜる。 3.28℃で20時間発酵させ、冷蔵庫(4℃)で1晩保管した後、使用する。熟成した生種を使用する際は、よくかき混ぜてから使う。 ※できあがった生種は、冷蔵庫(4℃)で保管し、7日~10日で使い切ってください。

<基本食パン配合例>
強力粉100% 生種6% 塩1.5% 砂糖6% バター5% 水53-54%
・捏ね上げ温度:22度
・一次醗酵:20度保管15時間または30度6時間
・ベンチタイム:25-30度1時間休ませ
・二次醗酵:35度1時間40分-2時間
・焼成:200度40分(よく焼くことで麹の香りと味が楽しめます)
■販売者:株式会社 富澤商店 東京都千代田区有楽町1-9-4

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