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手づくりシュトーレンセット / 1セット【 富澤商店 公式 】
販売価格
2,332
円 （税込）
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- 商品情報
- レビュー
おうちでかんたん、シュトーレンセット。
他に牛乳、無塩バター、塩、卵をご用意下さい。
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| 名称 | 製パン材料 |
| 原材料名 | 【ミックスフルーツ】砂糖、オレンジピール、レーズン、水飴、乾燥アップル、レモンピール、ラム酒、ブランデー／酒精、香料 【準強力粉】小麦粉(国内製造)、粉末麦芽 【グラニュー糖】甘蔗原料糖、甜菜原料糖 【粉糖】グラニュー糖、粉末水飴 【スパイスミックス】砂糖、食塩、シナモン粉末、カルダモン粉末、陳皮粉末、クローブ粉末、ナツメグ粉末(ナツメグ、陳皮)、メース粉末 【アーモンドプードル】アーモンド 【アーモンドホール】アーモンド 【ドライイースト】パン酵母／乳化剤、V.C |
| 原産国名 | 【アーモンドホール】アメリカ【ドライイースト】フランス |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存 |
| 賞味期限(未開封時) | 製造日から120日 ※製造日を起点とした期限です |
| アレルギー | 小麦(特定原材料8品目) |
| コンタミネーション | * 本品加工所では、小麦・乳成分・卵・そば・落花生・えび・かに・くるみを含む製品も製造しています。(特定原材料8品目中) |
| 栄養成分表示 | (1箱523g当たり) エネルギー 1895kcal たんぱく質 28.0g 脂質 24.1g 炭水化物 382.6g 食塩相当量 1.64g ** 推定値 |
| 詳細 | ＜セット内容＞ 準強力粉(リスドォル)150g、アーモンドプードル20g、ドライイースト3g、ミックスフルーツ200g、スパイスミックス30g、アーモンドホール20g、グラニュー糖50g、粉糖50g |
| ご利用方法 | ＜作り方＞◆17×8cmサイズのもの2本分 ＜材料＞ [中種] ★準強力粉(リスドォル)50g、★インスタントドライイースト3g、牛乳(30℃に温める)40ml [本ごね] バター(食塩不使用)50g、塩2g、卵25g(M玉約1/2個分)、★アーモンドプードル20g、★準強力粉(リスドォル)100g、★シュトーレンスパイスミックス30g、★アーモンドホール20g、★シュトーレンミックスフルーツ200g [仕上げ] 溶かしバター(食塩不使用)60g、★グラニュー糖50g、★粉糖50g ※★マークの材料はセットに入っています。 ＜用意する道具＞ はかり、ボウル、ホイッパー、ゴムべら、こね台、スケッパー、オーブンシート、布巾、めん棒、刷毛、茶こし(ストレーナー)、ラップ ＜準備する＞ （A） ・アーモンドホールは150℃で15分程度ローストし、粗く砕いてミックスフルーツと混ぜておく(A)。 ・本ごね用のバターは室温に戻しておく。 ・生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に温めておく(予熱)。 ・準強力粉は、中種用(50g)、本ごね用(100g)に分けておく。 ＜中種を作る＞ [1] ボウルに中種用の材料を入れて混ぜる。生地がまとまってつるんとするまで5分くらいこねる。ラップをして30℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる。 ＜本ごねをする＞ [2] 1の発酵が残り10分くらいになったら、別のボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、スパイスミックスと塩を加えて全体的に白っぽくなるまで1分ほど混ぜる。溶いた卵を少しずつ入れて混ぜ終わったら、アーモンドプードルを入れてゴムべらで切るように混ぜ、本ごね用の粉を入れてゴムべらで混ぜる。 [3] 粉気がなくなったら、1の中種をちぎって入れる。ボウルの中でひとまとまりになるまでこねたらこね台の上に出し、生地が均一になるまで3〜5分やさしくこねる。 [4] ボウルに戻して生地を広げ、(A)の1/3をのせてたたむ。この作業をあと2回繰り返し、具材が生地に全部入ったら、手でもみこむようにしながら混ぜ込む。 [5] 具材がまんべんなく混ざったら丸くまとめてボウルに入れる。ラップをかけて28℃くらいのあたたかいところで30〜40分発酵させる(発酵後は少しふっくらする程度です)。 [6] 打ち粉(分量外)をふったこね台の上に生地を取り出し、スケッパーで2等分し、丸くまとめる。べたつくので上にオーブンシートをのせ布巾をかけて10分休ませる。 ＜成形する＞ [7] 生地を裏返しめん棒で横12cm×縦18cmくらいの楕円形に伸ばす。手前から3cm、向こうから4cmくらいを折り返す。重なりを少しずらして向こうから二つ折りにする。上から軽く押さえてなじませる。 [8] オーブンシートを敷いた天板にのせ、28℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる(少しふっくらする程度です)。 [9] 180℃に温めたオーブンで30〜40分焼く。 [10] 焼きあがったらすぐに表面に溶かしバターを刷毛で塗る(裏面も)。何度もたっぷりと塗り重ね、上からグラニュー糖をまぶす。完全に冷めたら茶こしなどで粉糖をたっぷりとふりかけて(裏面も)できあがり。 ※ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で2、3日寝かせると味がなじみます。 |
| 販売者 | 株式会社富澤商店/東京都町田市小山ヶ丘3丁目22-9 |