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糀屋本店室ぶたづくり乾燥米糀大分県産米麹 200g (レシピ付き) 糀屋本店の自家製米糀化学調味料・添加物不使用低温乾燥

販売店：おんせん県おおいたオンラインショップ

販売価格

1,750

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室ぶた作りの乾燥米糀

■ 糀屋本店の自家製米糀

塩麹、甘酒、味噌、醤油麹、こうじ納豆、甘麹を手づくりされる方に最適な麹です。
生の麹の場合は冷蔵や冷凍保管が必要ですが、乾燥麹は常温保存が可能です。冷暗所にて保存いただければ製造より1年間の保存が可能です。
化学調味料や添加物などは一切使用しておりませんので、お子さんにも安心してご利用いただけます。

■ 大分県産米100％使用

１枚ずつ室蓋の中で命を吹き込み育て上げる「糀屋本店の自家製米糀」を酵素の働きが保てるように「低温乾燥」させて作りました。
心を込め手間ひまかけて丁寧に作るこだわりの室ぶた作り

■ 乾燥米糀の使い方

●1袋200g 計量不要の使い切りサイズ
●乾燥米糀 1袋(200g)に湯50m([60～70℃)を足せば、生糀と同様に使えます。

■ 甘酒レシピ

●米糀(乾燥)200g・もち米(またはうるち米)2合
１、もち米(またはうるち米)を洗い、2.5合の線まで水をいれて炊飯
炊飯器がない場合は500ml(約2.5カップ)の水を加えて炊く
２、糀をもみほぐして、バラバラにする。
３、もち米(またはうるち米)が炊けたら、70℃になるまで冷やし、２を入れる
４、糀を混ぜ合わせたら、ヨーグルティアの保存容器に移してフタを締め、温度は55℃、タイマーは10時間に設定してスタートボタンを押す(炊飯器の場合は50℃～60℃を保つように保温する)
５、1～2時間たったころ、全体をまんべんなく混ぜ合わせる(途中何度か混ぜると甘さが出やすい)
６、タイマーが切れたら完成。粗熱が取れたあと、小分けにして冷凍庫へ。
冷凍庫で保存すると、数か月持ちます。
※出来上がったものは、甘酒の素、甘糀です。甘酒としての場合はぬるま湯で2倍程に薄めてお召し上がりください。
※お砂糖の代わりにお料理に使うと、優しい甘さの味わいが生まれます。
置き換え目安は砂糖1に対して甘糀2です。

■ 塩糀の作り方

米糀(乾燥) 200g
塩 70g
湯(60～70度)330ml
(280ml＋戻し分50ml)

１、糀をもみほぐしてばらばらにしておく。い２、糀と塩をあわせてよく揉む
３、水を注ぎ、両手ですり合わせる
４、とろみがついたら、容器に移して1週間から10日置く。
糀になるまでの熟成期間(1週間～10日)は、1日1回スプーンで、空気を入れるように上下にかき混ぜてください。
＜ヨーグルティアSで作る場合＞
１、２までの手順は同様に、分量内の水を70℃まで温めて使います。
３、ヨーグルティアSの容器に移し、70℃のお湯を注いで、全体をかき混ぜ、温度55℃・時間4時間でセットする。4時間後に完成。
※酵素の活性が失われるため、4時間以内に留めてください。

味見をして、塩と糀がなじんでほんのり甘みが出たら出来上がり。
冷蔵庫に入れて保存。3ヶ月を目安にお召し上がりください。

■ 糀屋本店

豊後佐伯藩・船頭衆の頭として藩主・毛利公に仕えていた初代・吉左衛門信義は、1689年に大分県佐伯市にて糀屋本店を創業しました。今なお残る糀室(こうじむろ)や作業場は、鎖国令に伴い、その役目を終えた藩船の木材を用いていると伝えられています。
糀屋を生業として330年、江戸・明治・大正・昭和・平成と日本の歩みとともに、９つの代をつないできました。昔ながらの室蓋（むろぶた）と呼ばれる道具を使った糀づくりは、親が子を育てるように、糀に愛情を注ぎ手をかけ、目をかけ、心を込めて、いつの時代もお客様に安心して使っていただけるように努めています。
身体に優しく元気になる糀料理で『世界中の人をお腹の中から元気にしあわせにしたい』という思いを込めて、糀屋本店は佐伯の地で、糀づくりを続けています。
こうじ屋ウーマン
大分県佐伯市で元禄2年(1689年)に創業し、こうじの専門店として300年以上続く「糀屋本店」の長女として生まれ育った浅利妙峰さん。日本の発酵調味料を支えるこうじの活躍の場をもう一度家庭の台所に戻したいと一念発起し、自らをこうじ屋ウーマンと名乗り、講演会や料理講習会などを通じて、こうじ文化の普及と伝承に心血を注いでいます。

商品名	糀屋本店室ぶたづくり乾燥米糀大分県産米麹 200g (レシピ付き)
名称	米糀
セット内容	200g
商品コード	J4582447971922
賞味期限	製造日より1年常温保存可能
原材料	米(大分県産)、こうじ菌
栄養成分表示 (100gあたり)	エネルギー：286Kcal たんぱく質：5.8g 脂質：1.7g 炭水化物：59.2g ナトリウム：3mg 飽和脂肪酸：0g 食塩相当量：0g 表示値は日本食品標準成分表を用いた計算値です。
保存方法	常温保存
製造者	有限会社糀屋本店大分県佐伯市船頭町14-29
区分	食品

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