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オマール海老の濃厚スープ オマール出汁 ロブスター フォンドオマール 業務用 500g
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アメリカとの国境に接する
カナダ東海岸ニューブランズウィック州。
世界のオマールロブスターの
約70％を漁獲するこの地では
冬場にもなると－20℃を下回り、辺り一面の
海まで凍り付くほどの凍てついた世界。
資源保護のため厳しく制限され
漁場ごとに細かく漁期が定められ、
その期間僅か約2か月。
身動きのとれない厳しい冬の間漁師たちは
その約2か月間の為に
万全の準備を整えオマール漁に臨みます。
大きくクロー(爪)・テール(尾)・ヘッド(頭)の
3つに分類されるオマールの部位。
その中のヘッドからミソとコライユ(卵巣)を
取り出し肩肉と頭の殻に分けます。
左右2本の大きな爪と8本の脚を
頻繁に動かす発達した肩肉は
非常に良い味が出ます。
一般的なレストランなどでは
頭の殻からも出汁を取ることもありますが、
同時に残った胃袋は臭みのもととなるため
殻の部分は使いません。
ミソ自体はコクのある濃厚な旨味が特徴的で、
日本人なら誰もが大好きな部位です。
しかし個体によっては臭みやえぐみがあったりで
本物のフォンドオマールには向きません。
歩留まりのみを考慮すればヘッド全体を使用すれ
3倍近い量の出汁が取れますが、
ピュアでクリーンなフォンドオマールのために
あえて肩肉のみから取る出汁にこだわります。
もちろん厳選したミソとコライユは
「オマールみそ」として
そのまま召し上がっていただけますので
こちらも是非！
材料はいたってシンプル。
オリーブオイル・ニンニク・白ワイン・
オニオンソテー・トマトピューレ・水
そしてフレッシュオマールの肩肉。
あとは何も加えない。
オリーブオイルにニンニクの香りを移し
オニオンソテーを加え、
そこにオマールの肩肉を加える。
じっくりと旨味を凝縮させながら白ワイン・
トマトピューレを加え最後に肩肉と
同量の水を入れひたすら炊き続ける。
何といっても特筆すべきは肩肉の使用量。
水との比率は1対1。
これだけ贅沢にしかもフレッシュのオマールを
使用できるのは他にはない。
だから高級フレンチそのものの
ピュアなフォン・ド・オマールが出来上がる。
鍋に解凍したフォンドオマール入れ
軽く沸騰したら火を止めて生クリームを加え
塩・胡椒で味を調え仕上げにバター。
たったこれだけ！
お好みで生クリームの量を調整したり
牛乳を加えれば
濃厚～あっさりまでビスクの完成。
あとはクルトンや
イタリアンパセリをあしらったり、
ボイルしたオマールを添えれば完璧！
自宅がまるで高級レストラン！
| 商品説明 | |
|---|---|
| 名称 | 冷凍オマール海老エキス |
| 原材料名 | オマール海老(カナダ)、タマネギ、ワイン、トマト、オリーブオイル、ニンニク |
| 内容量 | 500g |
| 賞味期限 | 家庭用冷凍庫で約1か月 |
| 保存方法 | 要冷凍(－18℃以下で保存してください) |
| 加熱調理の必要性 | 加熱してお召し上がりください |
