ナガオ 刀-カタナ- 包丁 弥栄 刃渡り18cm 青紙二号鋼 右手用 日本製

サイズ:刃渡り 185mm / 全長 330mm / 持ち手 133mm / アゴから峰 42mm / 峰厚み 5mm
素材・材質:刀身 心材 青紙二号鋼・側材 軟鉄 / 柄 朴の木・水牛口
生産国:日本/関市
本体重量:192g
刃付け:片刃
パッケージ:桐箱入
刀身鋼材製造元:日立金属株式会社


刀-カタナ- とは、包丁を筆頭にあらゆる刃物の切れ味の極北を目指して製品化するプロジェクト。それは、高品位な鋼と包丁職人の手作業から生まれるプロダクト。
これまでプロの料理人しかオーダーできなかったような逸品であり、"簡単さ" "手軽さ"とは真逆を行く、砥石での手入れを前提とした包丁。
この、一見不利益に思える"不便で" "手間がかかる"包丁研ぎという一つの体験は、その後に得られる圧倒的な切れ味の喜びや、手入れをしているモノだけに現れる愛着となって、あなたの時間を豊潤にする。

刀-カタナ- 弥栄は、刃渡り18.5cmの青紙二号鋼を使用した片刃包丁。サイズは、一般的な三徳包丁よりもほんの少し長いくらい。
刀身の形状は、一般的な出刃の和包丁とは異なり刀を彷彿とさせるシャープさ。この刀身形状が現代の調理シーンにも適合し、三徳包丁のような使用方法をも可能にする。
峰の厚みは5mmと、極厚。両刃の包丁は2mm程度ですので歴然たる差。この峰の厚みは高品質で伝統的な手作り和包丁の特徴。
右利き用、左利き用のバリエーションがあり、利き手に関わらずストレスフリーな調理が可能となる(左利き用は原価の段階から1.5倍します。ご了承下さいませ)。
青紙二号鋼という安来鋼と側材に軟鉄を合わせた刀身が、異次元の切れ味を生み出し、刀-カタナ- 弥栄の中核をなす。包丁職人による最終の本刃付けが手作業で行われており、本霞仕上げで研がれている。
持ち手は朴の木と水牛口。マットな質感で手になじむ形状の朴と、口元を引き締める黒の水牛口。
刀-カタナ- 弥栄は、岐阜県関市の片刃包丁という高度な伝統技術を所有し・使用し・手入れをする。それらを包括した体験をご提供するものであると自負しております。
刀-カタナ- 弥栄という商品名は、切り、調理する時間そのものが更に豊かに栄えてほしいという我々ナガオの願い。
愛用品は、時間を豊かにします。