コッレマッサーリ ポッジョ ロンブローネ モンテクッコ サンジョヴェーゼ リゼルヴァ 2015 カステッロ コッレマッサーリ元詰 ヴァンナチュール

※1：バイオアーキテクチャー：自然に配慮した構造のコンセプトデザインを指します。例えば雨水をワイナリー内での掃除などに使うために屋根をわざとV字型に作り、雨水を溜められるようにする、高低差を利用し、ブドウやモストの移動をポンプなしで行えるなど。
※2：ビオディナミ・エンジニアリング：自然の力をワイナリー運営に活用することを指します。例えば熟成庫内の壁の一部をコンクリートで覆わずに岩をむき出すにすることで湿度を保つ一助にする、ワイナリーの外壁をブラインドカーテンのように開け閉めできる構造にすることで、極力冷暖房を使わず、自然の太陽光、風通しを利用するなど。

ポッジョ・ロンブローネ モンテックッコ サンジョヴェーゼ リゼルヴァ 2012年 コッレマッサーリ

ティネッロで自然発酵、優しくパンチングダウンを頻繁に行い、長めにマセラシオン。40hlのオーク樽でマロラクティック醗酵の後、30ヶ月間熟成させます。チェリーや赤いベリーを思わせるアロマが広がり、甘くスパイシーな香り。味わいは豊かで、後味が長く続き、イノシシなどのジビエ、赤味肉のロースト、蒸し料理や煮込み料理、熟成したチーズに最適です。