食は「県民性」では語れない /野瀬泰申

≪商品情報≫

著者名：野瀬泰申
出版社名：ＫＡＤＯＫＡＷＡ
発行年月：2017年08月
判型：新書
ISBN：9784040821429


≪内容情報≫

「お好み焼き発祥の地は大阪でも広島でもない」「鶏を使わない焼き鳥？」「九州でうどんにかけるのは胡椒？」など、食に隠された意外でおもしろい歴史をひもときながら、世界に類を見ない複雑で多様性に富んだ日本の食文化を紹介。
「マグロを最も買っている市は？」「ソースを最も好んで使う市は？」など、最新の家計調査から見る、リアルな今の日本の食事情もレポート。あなたの常識をくつがえす、ニッポン食文化地図！

【もくじ】
はじめに ～食文化は、「ケンミン」単位では語れない！
第一章 「藩」がつくった食文化
第二章 豚に追われた牛、王国守った鶏
第三章 歴史が語る食の「産業遺産」
第四章 「関西＝うどん 関東＝蕎麦」と思っていないか？
第五章 海の幸が教えてくれる食物地図
第六章 家計調査からみるケンミン食
第七章 地域によって変わる呼称
第八章 食の多様性の代表格「雑煮」を検証する