小麦の機能と科学 /長尾精一
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≪商品情報≫
著者名：長尾精一
出版社名：朝倉書店
発行年月：2014年09月
判型：Ａ５
ISBN：9784254435474
≪内容情報≫
人類にとって最も重要な穀物である小麦について、様々な角度から紹介した書。小麦とその活用の歴史、植物としての小麦、小麦粒主要成分の科学、製粉の方法と工程、生地の性状と機能、小麦粉の加工などを解説する。
著者名：長尾精一
出版社名：朝倉書店
発行年月：2014年09月
判型：Ａ５
ISBN：9784254435474
≪内容情報≫
人類にとって最も重要な穀物である小麦について、様々な角度から紹介した書。小麦とその活用の歴史、植物としての小麦、小麦粒主要成分の科学、製粉の方法と工程、生地の性状と機能、小麦粉の加工などを解説する。
