ショコラ・ジャポネ /小山進
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≪商品情報≫
著者名：小山進
出版社名：柴田書店
発行年月：2012年11月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388061563
≪内容情報≫
今、世界が注目する「パティシエエスコヤマ」小山進のショコラ技術書。著者が一粒一粒に込めた世界観とレシピの全容を解き明かす。また、「乳化」の技術やガナッシュの基礎と実践、成形についても詳しく解説。
著者名：小山進
出版社名：柴田書店
発行年月：2012年11月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388061563
≪内容情報≫
今、世界が注目する「パティシエエスコヤマ」小山進のショコラ技術書。著者が一粒一粒に込めた世界観とレシピの全容を解き明かす。また、「乳化」の技術やガナッシュの基礎と実践、成形についても詳しく解説。
