キュイッソン フランス料理の基本の加熱技法 /上柿元勝

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≪商品情報≫

著者名:上柿元勝
出版社名:柴田書店
発行年月:2018年08月
判型:B5
ISBN:9784388062829


≪内容情報≫

ロングセラーの既刊『ソース』で、フランス料理のあらゆるソースの製法を紹介した著者が、
加熱技法についてそのポイントを解説。

具体例として55品の料理を紹介。現代フランス料理の原点ともいえる70年代の「ヌーヴェル・キュイジーヌ」の考え方をひもときつつ、
現代のキッチン事情を踏まえてテクニックを語ります。
フランス料理のみならず、西洋料理全般の基礎として広く有用となる書。

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