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この地でフランス料理をつくり続けていく 故郷に愛され、発信するフランス料理店。素材・人・料理 /音羽和紀
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：音羽和紀
出版社名：柴田書店
発行年月：2019年07月
判型：Ａ４
ISBN：9784388063000
≪内容情報≫
料理人音羽和紀の軌跡に見る、幸せなレストランのひとつのかたち
まだ海外に料理修業に出る料理人がほとんどいなかった1970年。単身ヨーロッパに渡り、日本人として初めてアラン・シャペル氏に師事した音羽和紀氏。
彼はまた、多くの料理人が東京に店を出すことを当然のことと考えていた当時、故郷の宇都宮で、地産地消のフランス料理店を作り、それを理想の形へと着実に進化させてきた。
故郷に愛されながら、世界とつながることもできるレストランは、どのようにして生まれ続いてきたのか。これからの料理人、そしてレストラン経営の指針ともなるその軌跡とメッセージを、200余品の料理とともに贈る。
著者名：音羽和紀
出版社名：柴田書店
発行年月：2019年07月
判型：Ａ４
ISBN：9784388063000
≪内容情報≫
料理人音羽和紀の軌跡に見る、幸せなレストランのひとつのかたち
まだ海外に料理修業に出る料理人がほとんどいなかった1970年。単身ヨーロッパに渡り、日本人として初めてアラン・シャペル氏に師事した音羽和紀氏。
彼はまた、多くの料理人が東京に店を出すことを当然のことと考えていた当時、故郷の宇都宮で、地産地消のフランス料理店を作り、それを理想の形へと着実に進化させてきた。
故郷に愛されながら、世界とつながることもできるレストランは、どのようにして生まれ続いてきたのか。これからの料理人、そしてレストラン経営の指針ともなるその軌跡とメッセージを、200余品の料理とともに贈る。
