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魚介ガストロノミー /柴田書店
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≪商品情報≫
著者名：柴田書店
出版社名：柴田書店
発行年月：2022年10月
判型：Ａ４
ISBN：9784388063574
≪内容情報≫
魚介の使いこなしからニッポン・ガストロノミーの今が見える！
「日本ならではのガストロノミー」を表現するうえで、魚介は最強のコンテンツだ。
四季折々の豊富な食材、鮮度や品質にこだわり、さらにおいしさを求めて発達した流通や調理の技術……この土壌を生かし、独自に掘り下げて、新しい味わいと魅力を生み出すシェフたちの皿にフォーカス。
型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方のさまざまな形を紹介する。
今もっとも勢いに乗ったイノベーティブレストランの魚介料理集（全87品）。
著者名：柴田書店
出版社名：柴田書店
発行年月：2022年10月
判型：Ａ４
ISBN：9784388063574
≪内容情報≫
魚介の使いこなしからニッポン・ガストロノミーの今が見える！
「日本ならではのガストロノミー」を表現するうえで、魚介は最強のコンテンツだ。
四季折々の豊富な食材、鮮度や品質にこだわり、さらにおいしさを求めて発達した流通や調理の技術……この土壌を生かし、独自に掘り下げて、新しい味わいと魅力を生み出すシェフたちの皿にフォーカス。
型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方のさまざまな形を紹介する。
今もっとも勢いに乗ったイノベーティブレストランの魚介料理集（全87品）。
