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カタチと骨格で理解する 魚のおろし方 /柴田書店
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：柴田書店
出版社名：柴田書店
発行年月：2024年09月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388063857
≪内容情報≫
構造を知れば魚は難なくおろせる ！
『 形別魚のおろし方』の増補版刊行 ！
体形別に分類した33種の魚のおろし方とエビ・イカなど７種の下ごしらえ方法について解説し、もっとも詳しいことで定評のある『形別 魚のおろし方』（2009年小社刊行）をさらにパワーアップ。
従来の豊富な写真に加えて、図解を充実させた。
実践的な包丁の扱い方や研ぎ方の記事、姿造り用の尾頭付きの魚から内臓のみを抜く「つぼ抜き」の技法も収録する。
著者名：柴田書店
出版社名：柴田書店
発行年月：2024年09月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388063857
≪内容情報≫
構造を知れば魚は難なくおろせる ！
『 形別魚のおろし方』の増補版刊行 ！
体形別に分類した33種の魚のおろし方とエビ・イカなど７種の下ごしらえ方法について解説し、もっとも詳しいことで定評のある『形別 魚のおろし方』（2009年小社刊行）をさらにパワーアップ。
従来の豊富な写真に加えて、図解を充実させた。
実践的な包丁の扱い方や研ぎ方の記事、姿造り用の尾頭付きの魚から内臓のみを抜く「つぼ抜き」の技法も収録する。
