バル・ビストロ・カジュアルレストラン ワンオペ店の仕込み術 冷凍保存／真空包装／メニュー校正／段取り／常備アイテム /柴田書店
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≪商品情報≫
著者名：柴田書店
出版社名：柴田書店
発行年月：2023年12月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388063727
≪内容情報≫
『ワンオペ完全マニュアル』第2弾は、料理にフォーカス
一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えている。
中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのだろう。
本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。
作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めた。
また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成の工夫、仕込みの段取り、1日のスケジュールも紹介する。
著者名：柴田書店
出版社名：柴田書店
発行年月：2023年12月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388063727
≪内容情報≫
『ワンオペ完全マニュアル』第2弾は、料理にフォーカス
一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えている。
中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのだろう。
本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。
作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めた。
また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成の工夫、仕込みの段取り、1日のスケジュールも紹介する。
