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アラビアンテイスト 中東食文化の味わい&スパイスづかいのテクニック /松下幸司
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2,860
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- 商品情報
- レビュー
≪商品情報≫
著者名:松下幸司
出版社名:柴田書店
発行年月:2024年08月
判型:B5
ISBN:9784388063796
≪内容情報≫
味深&ヘルシー ! 次世代トレンド、
中東料理の「風味と技」に迫る。
いま世界的に注目されている、中東エリア(北アフリカ~アラビア半島~トルコ~イラン)の料理。
スパイシー、とはいえ刺激を前面に出すのではなく、調合のバランスの妙による穏やかで奥行きのある味わいが特徴だ。
地中海テイストを土台にしたヘルシー料理であり、ヴィーガン料理との接点も多く、まさに現代グルメが求めるもの。
スパイスはもとよりナッツやゴマやヨーグルトをなどを使いこなして洗練の風味を生み出すテクニックは、ガストロノミーの知恵の宝庫と言えるだろう。
著者は、北米在留中にエキゾチック系料理の魅力にはまり、このジャンルの探求を続けてきたプロ料理人。
2017年よりアラビア・地中海料理を掲げる「CARVAANカールヴァ―ン」(本店・埼玉県飯能市)の料理長を務めている。
本場へのリスペクトと日本の事情への気づかいの両方をもって、アラビアンテイストのポイントを解説する。
著者名:松下幸司
出版社名:柴田書店
発行年月:2024年08月
判型:B5
ISBN:9784388063796
≪内容情報≫
味深&ヘルシー ! 次世代トレンド、
中東料理の「風味と技」に迫る。
いま世界的に注目されている、中東エリア(北アフリカ~アラビア半島~トルコ~イラン)の料理。
スパイシー、とはいえ刺激を前面に出すのではなく、調合のバランスの妙による穏やかで奥行きのある味わいが特徴だ。
地中海テイストを土台にしたヘルシー料理であり、ヴィーガン料理との接点も多く、まさに現代グルメが求めるもの。
スパイスはもとよりナッツやゴマやヨーグルトをなどを使いこなして洗練の風味を生み出すテクニックは、ガストロノミーの知恵の宝庫と言えるだろう。
著者は、北米在留中にエキゾチック系料理の魅力にはまり、このジャンルの探求を続けてきたプロ料理人。
2017年よりアラビア・地中海料理を掲げる「CARVAANカールヴァ―ン」(本店・埼玉県飯能市)の料理長を務めている。
本場へのリスペクトと日本の事情への気づかいの両方をもって、アラビアンテイストのポイントを解説する。