これからのイタリア料理。 イタリア新時代

≪商品情報≫

著者名：
出版社名：柴田書店
発行年月：2019年07月
判型：Ａ４変
ISBN：9784388808892


≪内容情報≫

パスタ・ピッツァ・肉料理とイタリア料理の花形仕事を丸ごと詰め込んだ１冊


◆巻頭特集 イタリア料理研鑽会
立会人 ：村田吉弘（菊乃井） × 山根大助（ポンテベッキオ） × 髙橋義弘（瓢亭）
挑戦者 ：塩澤隆由（cainoya） × 筒井光彦（リストランテ キメラ） × 坂本 健（チェンチ)

◆特集１ めくるめくパスタの世界
・名手８氏によるパスタバリエーション
ルカ・ファンティン（ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン）／西口大輔（ヴォーロ・コズィ）／田窪大祐（タクボ）／仲本章宏（リストランテ ナカモト）／高橋恭平（マンサルヴァ）／小池教之（オステリア・デッロ・スクード）／石濵一則（ステッソ エ マガーリ シック）／近藤正之（リストランテ センソ）
・手打ちパスタのスタンダードモデルを学ぶ。 パスタ打ち 河村耕作（バーゼ）
・パスタの“ドリンクペアリング”を考える。 sio × リストランテ山﨑
・麺にまつわる悩みと疑問を紐解く

◆特集2 パスタに負けない華をセコンド・ピアットに
・素材×熱源別／肉の火入れ強化メソッド
山根大助（ポンテベッキオ）／高山いさ己（カルネヤサノマンズ）／塩澤隆由（cainoya）／宮木康彦（モンド）／堀江純一郎（リストランテ イ・ルンガ）／根岸輝仁（プリンチピオ）
・肉の火入れのサイエンス！

◆特集3 これからのピッツァ
・“ベストピッツァ”を作る！ 牧島昭成（ピッツェリア ブラチェリア チェザリ?）
・繁盛店に学ぶ ピッツァメニュー考
ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサ × タランテッラ・ダ・ルイジ× ピッツェリア・パーレンテッシ
◆ピッツァ窯の可能性を探る 平 雅一（ドンブラボー）