そばうどん ２０２３

≪商品情報≫

著者名：
出版社名：柴田書店
発行年月：2023年08月
判型：Ａ４変
ISBN：9784388809226


≪内容情報≫

特集：そばうどん色とりどり

蕎麦コースで個性を表現する
有力店のおまかせコースの全貌を披露。コースの構成や価格設定、季節ごとの変更など、提供スタイルについて探っていく。
無庵（東京）／蕎麦 流石（東京）／無国籍蕎麦会席 拓朗亭（京都）／妻恋坂 けい吾（東京）／手打ちそば 藤村（京都）／蕎麦粉懐石 銀座 てあん（東京）／鴨蕎麦 尖（東京）

創作うどんの自由な広がり
洋風あり中華風あり、意外性のある新作から定番をひとひねりしたものまで、バリエーション豊かな個性あふれるうどんメニューの数々を紹介。
萬田次郎（東京）／うどん屋 開都（東京）／咲花善伝（東京）／功力屋 旗の台本店（東京）／くらうど（埼玉）／竹や 浅草橋店（東京）

これからどうなる？ソバ・小麦市場の今
――ウクライナ戦争が影を落とす穀物市場

3産地からレポート
ソバ在来種の生かし方 片山虎之介
在来種をどのように扱えば、魅力的な商品を生み出すことができるのか。3ヵ所の在来種の産地をレポートしつつ、考える。
葛巻在来（岩手・葛巻）／三瓶在来（島根・三瓶）／福井在来（福井県）

連載企画
◆やまけんが行く、食べる 麺と郷土 特別編 山本謙治 ◆定番は偉大なり そばがき篇 ◆新店紹介 順風が満帆 ◆そばうどん店 建築秀作選 ◆そば産地、生産者を訪ねて 島根・松江 ◆江戸の文芸と蕎麦 「江戸の名声そば屋 その1」 ◆そばうどんの本 ◆そばうどん、あれこれ ◆ソバと小麦を知るデータ２０２３