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Bakery book VOL.15
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- 商品情報
- レビュー
≪商品情報≫
著者名:
出版社名:柴田書店
発行年月:2023年09月
判型:A4変
ISBN:9784388801329
≪内容情報≫
人気店の商品と店づくりのポイントが満載 !
パン業界の″今″をあらゆる角度から分析〓
特集:粉が決め手のパンづくり
人気ベーカリーの多様化する粉選び、粉使いにクローズアップ。人気シェフの粉の選び方、ブレンドの仕方、粉の風味を生かすための独自の製法を取材。
ショウパンアルティザンベイクハウス(栃木)/ひととわ(千葉)パン屋塩見(東京)/No.4(東京)/ブーランジェリー ラ・テール(東京)/ラトリエテンポ(静岡)キソ(愛知)/ラ ブランジュリー ド ハリマヤ(福岡)
New Open 国産小麦を謳う、個性派ベーカリー
パンピーポー/大久保ベーカリー/ケノヒノパン 他
小さなベーカリーの自家製粉導入事例
テネラ ブレッド&ミールズ/コモパン
パン屋が注目する小麦生産者
中川農場(北海道)/前田農産(北海道)/ろのわ(熊本)
●「チェスト船堀」(東京)が単一品種の国産小麦でパンをつくる理由
●ここがポイント! 自家製粉の石臼選びQ&A
ベーカリー・専門店に聞く、いま売れているサンドイッチ
タカノパン(東京)/さん ど ぐるまん(東京)/33(東京)モアザンベーカリー(東京)/クラフ サンドウィッチ(愛知)パンカラト ブーランジェリーカフェ(大阪)/ベーカリー チックタック(和歌山)ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー(福岡)/パンストック(福岡)
●「コム・ン グルテンフリー」(東京)のカスタムサンドイッチに注目!
ベーカリーの新コンセプトを徹底解剖!
2022~23年にオープンした注目のベーカリーを徹底取材。
ベーカリー バンク/Think/テコールジャンティ世界のパン パダリア/ユニバーサル ベイクス ニコメ
●ドーナツブームの立役者「I‘ m donut?」(東京)のイベントに密着!
●「ル・ルソール」(東京)移転リニューアル&ラボ新設
著者名:
出版社名:柴田書店
発行年月:2023年09月
判型:A4変
ISBN:9784388801329
≪内容情報≫
人気店の商品と店づくりのポイントが満載 !
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ショウパンアルティザンベイクハウス(栃木)/ひととわ(千葉)パン屋塩見(東京)/No.4(東京)/ブーランジェリー ラ・テール(東京)/ラトリエテンポ(静岡)キソ(愛知)/ラ ブランジュリー ド ハリマヤ(福岡)
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●ここがポイント! 自家製粉の石臼選びQ&A
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2022~23年にオープンした注目のベーカリーを徹底取材。
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