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カツオの古代学 和食文化の源流をたどる /三舟隆之 馬場基
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≪商品情報≫
著者名：三舟隆之、馬場基
出版社名：吉川弘文館
発行年月：2024年06月
判型：Ａ５
ISBN：9784642046831
≪内容情報≫
出汁として日本の伝統的な食文化であるカツオ。奈良・平安時代、駿河・伊豆産のカツオは税として遠く都まで運ばれたが、長距離移動を可能にした保存加工法には謎が多い。調理・運搬用の土器や木簡など考古・文献史料を多角的に検証し、さらに最新の科学技術によるデータ分析で古代の調理法を再現実験。今なお受け継がれるカツオ文化の基層に迫る。
著者名：三舟隆之、馬場基
出版社名：吉川弘文館
発行年月：2024年06月
判型：Ａ５
ISBN：9784642046831
≪内容情報≫
出汁として日本の伝統的な食文化であるカツオ。奈良・平安時代、駿河・伊豆産のカツオは税として遠く都まで運ばれたが、長距離移動を可能にした保存加工法には謎が多い。調理・運搬用の土器や木簡など考古・文献史料を多角的に検証し、さらに最新の科学技術によるデータ分析で古代の調理法を再現実験。今なお受け継がれるカツオ文化の基層に迫る。
