最新解説ラーメンの調理技法 人気店の仕込み・味の構成・考え方 /旭屋出版編集部

≪商品情報≫

著者名：旭屋出版編集部
出版社名：旭屋出版
発行年月：2019年11月
判型：Ａ４
ISBN：9784751114025


≪内容情報≫

人気店の仕込み、味の構成、考え方

●全国に人気が広がってきた煮干しラーメン
●真鯛をはじめ節類を主体に幅広い客層に評判の魚介だしラーメン
●個性派の貝だしラーメン
●ご馳走感の高い鴨だしラーメン
●根強い人気の豚骨ラーメンと鶏白湯。
そして
●個性派が増えてきたつけめん、まぜそば。
これら最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、
具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、
その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説します。


【掲載店】

? 麺処 秋もと（神奈川・市が尾）
? ＲＡＭＥＮ 渦雷（神奈川・藤沢）
? ラーメン屋 きまぐれ八兵衛（長野・安曇野）
? 中華そば 満鶏軒（東京・錦糸町）
? らぁめん 小池（東京・上北沢）
? 麺屋 ＢＩＳＱ（神奈川・茅ヶ崎）
? クラブ＆ボニート 貝節麺ライク（東京・方南町）
? 自家製麺 ＳＨＩＮ （神奈川・横浜）
? 江戸前つけ麺 魄瑛（東京・銀座）
? 麺屋 まほろ芭（東京・蒲田）
? 麺屋 六感堂（東京・池袋）
? 真鯛らーめん 麺魚（東京・錦糸町）
? らーめん ねいろ屋（東京・荻窪）
? 陽はまたのぼる（東京・綾瀬）
? 麺家 獅子丸（愛知・名古屋）
? 煮干しらあめん 燕黒（長野・松本）
? 煮干しラーメンとローストビーフ パリ橋（埼玉・幸手）
? Noodle Stand Tokyo（東京・原宿）
? 煮干麺 月と鼈（東京・新橋）
? 真鯛らぁめん まちかど（東京・恵比寿）
? 麺屋 Hulu-lu（東京・池袋）