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ガトーショコラの技術 人気パティスリー&人気レストラン /旭屋出版書籍編集部
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- 商品情報
- レビュー
≪商品情報≫
著者名:旭屋出版書籍編集部
出版社名:旭屋出版
発行年月:2020年09月
判型:B5
ISBN:9784751114247
≪内容情報≫
人気パティスリーのガトーショコラと、
評判レストランのガトーショコラのアシェット・デセールを、
その作り方のプロセス写真と共に解説します。
チョコレートの選び方、味の構成・組み立ての考え方、
ガトーショコラのバリエーションの考え方。
アシェット・デセールでのガトーショコラの盛り合わせ方、ソースの合わせ方。
看板商品のガトーショコラのほか、
シーズンで変えるガトーショコラ、
コースの内容で変えるデザートのガトーショコラなど、
シェフの考え方とともに取材させていただきます。
著者名:旭屋出版書籍編集部
出版社名:旭屋出版
発行年月:2020年09月
判型:B5
ISBN:9784751114247
≪内容情報≫
人気パティスリーのガトーショコラと、
評判レストランのガトーショコラのアシェット・デセールを、
その作り方のプロセス写真と共に解説します。
チョコレートの選び方、味の構成・組み立ての考え方、
ガトーショコラのバリエーションの考え方。
アシェット・デセールでのガトーショコラの盛り合わせ方、ソースの合わせ方。
看板商品のガトーショコラのほか、
シーズンで変えるガトーショコラ、
コースの内容で変えるデザートのガトーショコラなど、
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