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ジアセチル発酵飲食品製造のキーテクノロジー /井上喬

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≪商品情報≫

著者名：井上喬
出版社名：幸書房
発行年月：2001年04月
判型：Ａ５
ISBN：9784782101841

≪内容情報≫

ほとんどの発酵飲食品の品質に関わる発酵過程で生成する臭い物質ジアセチルの分析、制御を平易に解説。

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