メタファーとしての発酵 /サンダー・エリックス ドミニク・チェン 水原文

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≪商品情報≫

著者名:サンダー・エリックス・キャッツ、ドミニク・チェン、水原文
出版社名:オライリー・ジャパン
発行年月:2021年09月
判型:四六判
ISBN:9784873119632


≪内容情報≫

『発酵の技法』著者による発酵を通して現代の諸問題を考える!
本書は『発酵の技法』の著者、Sandor Ellix Katzによるエッセイです。発酵料理の専門家という枠を超えて、発酵カルチャーのリーダーとしても知られる著者が、天然の素材を微生物が変容させることで、別のものに作り替えてしまう「発酵」という過程を、政治、宗教、社会、文化、そして個人のアイデンティティ、セクシュアリティ、思考に適用させることを考えていきます。監訳のドミニク・チェン氏の解説も収録。

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