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基礎調理学 食べ物と健康,給食の運営/大谷貴美子/松井元子
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大谷貴美子松井元子
講談社
栄養科学シリーズNEXT
ISBN：4061553941/9784061553941
発売日:2017年03月
【内容紹介】
食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。 目次 調理学とは/日本の食文化と調理/食べ物のおいしさとは/食事をデザインしよう/基本的な調理操作/食品の特性を知って調理する/安全な食事を供するには
講談社
栄養科学シリーズNEXT
ISBN：4061553941/9784061553941
発売日:2017年03月
【内容紹介】
食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。 目次 調理学とは/日本の食文化と調理/食べ物のおいしさとは/食事をデザインしよう/基本的な調理操作/食品の特性を知って調理する/安全な食事を供するには
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。