食と医療 学術誌 Vol.33(2025SPRING-SUMMER)

講談社BECK
講談社MOOK
ISBN：4065392500/9784065392508
発売日:2025年05月

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【内容紹介】
特集1 疲労と栄養 疲労感を軽減する食事とは?

■ニンニク由来成分 S－アリルシステインの機能性から考える 疲労軽減効果のメカニズム
日本大学薬学部薬理学研究室 小菅康弘、南郷拓嗣、宮岸寛子
■疲労と還元型コエンザイムQ10
文教大学 藤井健志
■疲労に対するクエン酸の効果
昭和女子大学食健康科学部健康デザイン学科 渡辺睦行
■コラーゲンペプチドの継続摂取は疲労感を軽減する
株式会社ニッピ バイオマトリックス研究所 桑葉くみ子
■腸－骨格筋軸から考える運動機能を高める食
京都府立大学大学院 生命環境科学研究科 栄養科学 青井 渉、重田 光歩

特集2 お米の科学 お米に秘められた健康効果

■白米タンパク質の生活習慣病への影響
新潟工科大学工学部 食品・環境化学系 久保田真敏
■高圧加工米のヒト血糖調節能改善効果 Science of Rice
信州大学大学院医学系研究科・スポーツ医科学講座、信州大学バイオメディカル研究所、熟年体育大学リサーチセンター 増木静江、森川真悠子
信州大学大学院医学系研究科・スポーツ医科学講座、熟年体育大学リサーチセンター 降幡真由佳
信州大学大学院医学系研究科・スポーツ医科学講座 相田隆道、眞鍋憲正
信州大学大学院総合理工学研究科農学系・食品生命科学分野 前川亜希、藤田智之
信州大学大学院医学系研究科・e－ヘルスサイエンス講座、熟年体育大学リサーチセンター 能勢 博
■新しい腎臓病の食事療法 低たん白質加工玄米(JAS0027)による腸腎連関の改善と効果
メデイカルライス協会代表理事、東京農業大学 渡邊 昌
徳島大学医学部腎臓内科 脇野 修
良秀会藤井病院腎・透析センター 雑賀保至
名嘉村クリニック臨床研究支援センター 井関邦敏

■突然変異育種の原理と突然変異品種の安全性について
元農研機構バイオマス研究統括監(元農業生物資源研究所 放射線育種場長) 中川 仁
■機能性成分を残した新精米法による 新たな機能性米「金賞健康米」
近畿大学農学部応用生命化学農学科 白坂憲章

TOPICS 第33回
緑茶は認知機能の低下や認知症発症のリスクを下げるのか? 名鉄病院 院長 葛谷雅文
注目論文紹介
石巻赤十字病院医療技術部栄養課 管理栄養士 後藤美紅
食事ガイドライン
第33回 アメリカ人のための食事ガイドライン2020－2025
名古屋学芸大学大学院栄養科学研究科 下方浩史 愛知淑徳大学健康医療科学部 安藤富士子