最新日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技/和田美代子/高橋俊成

和田美代子高橋俊成
講談社
ブルーバックス B－2310
ISBN：4065411696/9784065411698
発売日:2025年09月

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【内容紹介】
「國酒」として長く親しまれ、
いまや ‘‘SAKE 'として世界にも広がる日本酒。
水・米・麹というシンプルな原料から生まれる味わいは、
実に奥深く、多彩な表情を見せてくれます。
その陰には、微生物たちの繊細な働きと、
日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があります。
本書を読めば、「甘口か辛口か」だけでは語れない、
日本酒の真の魅力に出会えるはずです。

◎どんな味かがわかる、ラベルの読み方。
◎精米から仕込み、絞りまで。日本酒の基本の造りかた。
◎仕込み水と酒米の奥深き世界。
◎種麹屋は、世界最古のバイオビジネスだった。種麹と酵母の科学。
◎酵母と乳酸菌のしたたかな生存競争。
◎吟醸香はどのようにして生まれるのか、伝統的酒造りの技。
◎きき酒、日本酒を選ぶポイントとは?
◎酒は百薬の長か? 酒と身体との関係について知り、日本酒を楽しく飲む。