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一晩置いたカレーはなぜおいしいのか 食材と料理のサイエンス/稲垣栄洋
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稲垣栄洋
新潮社
新潮文庫 い－143－1
ISBN：4101037418/9784101037417
発売日:2022年02月
【内容紹介】
一晩置いたカレーはなぜおいしいのか? 子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか? ワサビがツーンとする理由は? 味、食感、香り、栄養素……すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった! 数々のベストセラーを送り出してきた研究者が鋭く考察。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など、調理の裏ワザも多数紹介。
新潮社
新潮文庫 い－143－1
ISBN：4101037418/9784101037417
発売日:2022年02月
【内容紹介】
一晩置いたカレーはなぜおいしいのか? 子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか? ワサビがツーンとする理由は? 味、食感、香り、栄養素……すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった! 数々のベストセラーを送り出してきた研究者が鋭く考察。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など、調理の裏ワザも多数紹介。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。