くりこしおかず きょうはシンプルにおいしい。あしたは味を変えて、もっとおいしい。/上田淳子

上田淳子
NHK出版
ISBN：4140333359/9784140333358
発売日:2026年03月

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【内容紹介】
“つくりおき以上”の新手法!手間は省いて飽きずにおいしい。アイデア満載レシピ集。

テレビ「きょうの料理」や「あさイチ」で人気の料理研究家・上田淳子さんが新提案するごはんづくりの到達点が「くりこしおかず」です。
はじめは材料も手間も最小限でたっぷりつくって、そのままおいしく。別の日は「これ、あのおかずなの?」と驚きの声が上がるほど新鮮な味わいにアレンジするレシピを全77品収載。
そろえる材料や調味料、手間はできるだけ省き、「和風から洋風に」「洋風から中華風に」というように、瞬時に料理のジャンルを変えてくれるバターやごま油、カレー粉や香味野菜など身近なものを効果的に使って味変する方法を紹介します。旬の食材をむだなく使いきり、「栄養豊富」「節約」も実現できるアイデアもたっぷり詰まった、「おいしい」をあきらめない人のためのごはんづくりの味方です。

〇くりこしおかずって何?
〇Part1 まずはこれから!くりこしやすさベスト5
・鶏ささ身と野菜の煮びたし→(くりこし)冷ややっこ具だくさんジュレがけ/ささ身と野菜のさっぱりあえ麺
・なすとピーマンのしぎ煮→(くりこし)牛肉のみそカレー炒め/なすとピーマンの武蔵野風うどん ほか
〇Part2 野菜1つでシンプルおかず
・丸ごと1コの蒸しキャベツ→(くりこし)キャベツのオープンオムレツ/ささ身とキャベツのからしごまじょうゆ
・かぶとレモンのマリネ→(くりこし)セビーチェ/かぶとさわらのレモン蒸し/レモンクリームパスタ ほか
〇Part3 肉と野菜の満足おかず
・鶏肉だんごと野菜のポトフ→(くりこし)肉だんごの甘辛炒めたっぷりレタス添え/中華丼
・たまねぎと鶏もも肉の蒸し煮→(くりこし)たまねぎと鶏もも肉のカレーマリネ/クイックポトフ ほか
〇Part4 常備菜としてもおいしい!
・彩り野菜のミックスピクルス→(くりこし)彩り野菜の透明酢鶏/焼きあじのピクルスソース/彩り野菜のライスサラダ
・たっぷりきのことねぎの蒸し煮→(くりこし)鶏ときのこの治部煮風/きのことねぎのドリア ほか
〇Part5 週末たっぷりつくりたい肉おかず
・ゆで豚→(くりこし)手づくりラードのシンプルチャーハン/野菜たっぷり春雨スープ/肉野菜炒め ほか
〇コラム くりこしおかずのコツ
うす味からのスタート/油も味の決め手に/香りを味方に/食材を使いきる