レシピの疑問がすぐ解決!ハツ江おばあちゃんの「料理のきほん、教えます」/高木ハツ江/藤野嘉子

高木ハツ江藤野嘉子
NHK出版
生活実用シリーズ NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック
ISBN：4141993247/9784141993247
発売日:2023年04月

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【内容紹介】
もう悩まない!定番レシピ33品と ずっと使える料理力、身につきます

「肉や魚は洗ったほうがいいの?」「“サッと炒める”って、どのくらいの時間?」。そんな料理ビギナーの人に聞けないモヤモヤは、ハツ江おばあちゃんにおまかせ! Q&A形式で一緒にレシピの疑問を解決するうちに、いつのまにか料理の基本が身につきます。すぐにつくれる定番料理の「おさらいレシピ」33点つき。

●Step1 まずは準備から始めましょ
「“少々”ってどのくらいの量?」
「塩ってどれを選べばいいの?」
「最初に買うなら、どんな包丁がいいの?」

●Step2 迷っちゃうわよね、下ごしらえ
「野菜の皮、レシピに書いてないけど、むくの?」
「“乱切り”って、形が乱れていてもいいの?」
「“切り目”って何のため?省いてもいい?」
「“下味”は早めにつけたほうがおいしくなるの?」

●Step3 いよいよ調理の時間です
「水から?熱湯から?ゆでるときの決まりが知りたい」
「“表になるほうから焼く”のはなぜ?」
「煮物ってフライパンでもつくれるの?」
「落としぶたって、なんのため?普通のふたじゃだめ?」
「油の温度って、どうやって測るの?」
「電子レンジ、レシピのW数と違うときはどうすればいい?」

【つくってみよう!定番レシピ33点】
豆腐とわかめのみそ汁/きんぴらごぼう/ポテトサラダ/ハンバーグ/チキンソテー/豚のしょうが焼き/肉野菜炒め/肉じゃが/ぶり大根/ひじきの煮物/ラタトゥイユ/鶏のから揚げ/茶碗蒸し ほか