フードアナリスト検定教本3級/日本フードアナリスト協会

日本フードアナリスト協会
徳間書店
ISBN：4198660999/9784198660994
発売日:2026年03月

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【内容紹介】
あらゆる角度から食を学んだ、食の情報の専門家「フードアナリスト」。「食べて」「評価して」「表現」し、消費者目線から食のプロデュースをおこなったり、食の情報を解説する専門家として活躍の場は広がっている。教養としても、転職・就職に有利な資格としても、評価は年々高まっている。
本書は、その認定登録に必要な「3級」の取得をめざす公式教本である。

【本書の内容】
第1章 食育
01 食育とは
02 食事のバランス
03 日本の食料事情
COLUMN 食のミニ知識1 長寿の秘訣は食にあり

第2章 食空間コミュニケーション
01 食空間のフランス語
02 フランス料理のソースと郷土料理
COLUMN食のミニ知識 2 レストランの語源・由来

第3章 ホスピタリティ
01 ホスピタリティ文化
02 ホスピタリティとサービス
COLUMN 食のミニ知識 3 ホスピタリティと交通ルール

第4章 食と栄養
01 栄養素とは?
02 栄養と健康
03 食品と栄養価
COLUMN 食のミニ知識 4 美味しい料理の合言葉「サシスセソ」

第5章 ワインとチーズ
01 ワイン
02 チーズ
COLUMN食のミニ知識 5 国によって変化するチーズの味

第6章 ヨーロッパ菓子
01 ヨーロッパ菓子の歴史
02 ヨーロッパ焼菓子の種類
03 ヨーロッパ菓子とティー
COLUMN 食のミニ知識6 シュークリームは和製英語!?

第7章 食と芸術・文化
01 食と絵画
02 食と音楽
03 食と映画
04 食と文学
COLUMN 食のミニ知識 7 ポップコーンはなぜ弾けるの?

第8章 インテリアとテーブルデザイン
01 インテリア
02 テーブルデザイン
03 食と色彩

第9章 日本の伝統と食文化
01 日本の伝統文化
02 日本の伝統行事と食文化
COLUMN 食のミニ知識 9 食で季節を感じられない子どもたち

第10章 地球環境と食
01 自然環境と食
02 食生活と環境