ポリフェノールの科学 基礎化学から健康機能まで/寺尾純二/下位香代子/越阪部奈緒美

寺尾純二下位香代子越阪部奈緒美
朝倉書店
ISBN：4254103034/9784254103038
発売日:2023年11月

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【内容紹介】
・自然界には数千種類のポリフェノールが存在し、近年その多様な健康効果が明らかにされつつある。
・本書ではポリフェノールの基礎科学から最新の知見まで網羅的に解説。
・基礎研究はもとより、商品開発や栄養指導などにも活用できる一冊。

【主な目次】
I ポリフェノールの化学(基礎編)
1.ポリフェノール研究の歴史
2.分類と化学構造
3.植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性
4.抗酸化性、抗菌・抗ウイルス活性
5.生化学・分子生物学活性
6.ポリフェノールの生体利用性(ADME)

II ポリフェノールの健康機能(発展編)
7.心血管疾患の予防
8.メタボリックシンドロームの予防
9.ロコモティブシンドロームの予防
10.腸内細菌叢との関わり
11.免疫系との関わり
12.抗ストレスと体内時計
13.神経系との関わり
14.ホルミシス
15.疫学研究
16.メタボロミクス

III ポリフェノールの健康機能(実践編)
17.分析方法の標準化と含有量データベース
18.推定摂取量
19.調理加工による影響
20.安全性
21.ポリフェノール研究の将来展望