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澱粉の事典/日本応用糖質科学会
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- 商品情報
- レビュー
日本応用糖質科学会
朝倉書店
ISBN：4254431368/9784254431360
発売日:2025年12月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
・澱粉は光合成により植物内部で作られる炭水化物(糖質)の一種であり、私たちのエネルギー源としてはもちろん、工業製品としても重要である。
・本書では澱粉の基礎科学から利用加工まで、各1～4頁の読み切り形式で解説。コラムあり。
・2003年刊『澱粉科学の事典』の後継書としつつも、調理分野の記述を充実させ、澱粉科学の専門家だけでなく栄養・調理・製菓などの関係者にも役立つ内容にリニューアルした。
【主な目次】
第1章 澱粉の基礎科学
第2章 澱粉関連酵素
第3章 澱粉・その他糖質の製造・特性
第4章 澱粉・その他糖質の産業利用
第5章 澱粉・澱粉含有食品の調理科学
朝倉書店
ISBN：4254431368/9784254431360
発売日:2025年12月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
・澱粉は光合成により植物内部で作られる炭水化物(糖質)の一種であり、私たちのエネルギー源としてはもちろん、工業製品としても重要である。
・本書では澱粉の基礎科学から利用加工まで、各1～4頁の読み切り形式で解説。コラムあり。
・2003年刊『澱粉科学の事典』の後継書としつつも、調理分野の記述を充実させ、澱粉科学の専門家だけでなく栄養・調理・製菓などの関係者にも役立つ内容にリニューアルした。
【主な目次】
第1章 澱粉の基礎科学
第2章 澱粉関連酵素
第3章 澱粉・その他糖質の製造・特性
第4章 澱粉・その他糖質の産業利用
第5章 澱粉・澱粉含有食品の調理科学
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。