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誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編/堀田誠
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堀田誠
河出書房新社
ISBN：4309296165/9784309296166
発売日:2026年06月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
発酵を、使いこなせ。3つの視点で読み解き、種を選び、パンを設計する。より深く学びたい人のための実践書。フルーツ種から、酒種、ヨーグルト種、サワー種、ルヴァン種、ライサワー種、ホップス種まで。
河出書房新社
ISBN：4309296165/9784309296166
発売日:2026年06月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
発酵を、使いこなせ。3つの視点で読み解き、種を選び、パンを設計する。より深く学びたい人のための実践書。フルーツ種から、酒種、ヨーグルト種、サワー種、ルヴァン種、ライサワー種、ホップス種まで。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。