食品加工学 加工から保蔵まで/露木英男/田島眞

露木英男田島眞
共立出版
ISBN：4320061586/9784320061583
発売日:2007年02月

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【内容紹介】
本書は2002年に初版を発行して以来、管理栄養士・栄養士養成施設を中心に広く利用されているが、食品加工技術の進歩は著しい。とくに生理機能を重視した食品の開発、あるいは法規制の改正等は、教科書として早急に改めねばならないところである。また、実際の利用者からの意見を取り入れ、内容の充実も図る必要に迫られた。とくに、各養成施設で授業時間数を拡充する動きがあり、それに対応する必要も迫られた。これらのことから、今回、内容を全面的に見直すとともに、新たに油脂の加工に1章を追加した。
本書の特徴は、
1.新しい管理栄養士・栄養士養成カリキュラムに対応している。
2.章ごとの分量がほぼ均等に記述されているので、教科書として使用しやすくなっている。
3.重要な用語は2色刷りとしてあるので学習の便に役立つ。
4.加工過程については、図やフローチャートにより、わかりやすく記述している。
5.発展が著しい新食品加工技術についても詳記してある。
6.食品の表示制度など、法規制についても最新の情報が記載してある。
7.品目別に加工法と加工食品が記述されているので、食品に係る職業人が加工食品について学ぶのに適している。