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八十八種魚を使いつくす/上野修三/浪速割烹喜川の会
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- 商品情報
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上野修三浪速割烹喜川の会
柴田書店
ISBN：4388061875/9784388061877
発売日:2014年05月
【内容紹介】
コチもメバルもマトダイも。カラー44+モノクロ44魚種掲載!
鯛や鮎だけだと思ったらおおまちがい。 板場はん、おいしい魚はまだまだありまっせ。
『月刊専門料理』誌上にて2012年の1年間連載されていた「魚介 浪速割烹」を基礎に、
全面拡大して単行本化。
カラーページの魚種数も、1種あたりの料理写真数も、ほぼ倍に。
さらにレシピのみ掲載の魚種も加え、計88種の魚貝類を扱う。
料理店で多く使われる高級魚だけでなく、大衆魚も視野に入れて
、内臓や中骨も無駄なく利用しつくす上野修三流の魚料理術を紹介する。
柴田書店
ISBN：4388061875/9784388061877
発売日:2014年05月
【内容紹介】
コチもメバルもマトダイも。カラー44+モノクロ44魚種掲載!
鯛や鮎だけだと思ったらおおまちがい。 板場はん、おいしい魚はまだまだありまっせ。
『月刊専門料理』誌上にて2012年の1年間連載されていた「魚介 浪速割烹」を基礎に、
全面拡大して単行本化。
カラーページの魚種数も、1種あたりの料理写真数も、ほぼ倍に。
さらにレシピのみ掲載の魚種も加え、計88種の魚貝類を扱う。
料理店で多く使われる高級魚だけでなく、大衆魚も視野に入れて
、内臓や中骨も無駄なく利用しつくす上野修三流の魚料理術を紹介する。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。