料理のアイデアと考え方 9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する/柴田日本料理研鑽会/川崎寛也

柴田日本料理研鑽会川崎寛也
柴田書店
ISBN：4388062162/9784388062164
発売日:2015年09月

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【内容紹介】
12種の野菜をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。月刊『専門料理』の人気連載「京料理のこころみ」の書籍化。

(柴田日本料理研鑽会 メンバー)
村田吉弘 「菊乃井
栗栖正博 「たん熊北店」
荒木稔雄 「魚三楼」
中村元計 「相伝 京の味 なかむら」
高橋拓児 「木乃婦」
中東久人 「美山荘」
石川輝宗 「天?」
園部晋吾 「山ばな平八茶屋」
高橋義弘 「瓢亭」
川崎寛也 味の素(株)イノベーション研究所 農学博士