プロの味を決めるソース・たれ・ドレッシング・合わせ調味料 和・洋・中・韓・ベトナム・タイの、簡単で“使える”ソース201+活用料

柴田書店
柴田書店
ISBN：4388062170/9784388062171
発売日:2015年09月

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【内容紹介】
■■■身近な素材で手間をかけず、でもおいしくて役に立つ!■■■

添えられるソースやドレッシング、調理に使われるたれや合わせ調味料は、料理の味を決定する重要な要素。どの店も力を入れる部分であるが、そればかりに時間や原価をかけられないのも事実。できるだけ身近な調味料や素材を使い、できるだけ手間をかけず、お客様に喜んでいただける味を提供したい。そう考える飲食店の方に、ぜひお役立ていただきたいのが本書である。レストラン、ワインバー、居酒屋、カフェなど幅広い飲食店の料理に対応する便利なソース201種を、それらを使用した料理とともにご紹介している。

ソース作製
古屋壮一(ルカンケ)、和知徹(マルディグラ)、有馬邦明(パッソ・ア・パッソ)、吉岡英尋(なすび亭)、江崎新太郎(青山えさき)、菰田欣也(スーツァンレストラン陳)、金順子(どんどんじゅ)、鈴木珠美(キッチン)