プロも使える作っておける料理のもと 和・洋・中の料理人が作る、簡単で便利な作りおき107+活用料理131品/柴田書店

柴田書店
柴田書店
ISBN：4388062278/9784388062270
発売日:2016年02月

---

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。

【内容紹介】
飲食店では、食材をいかにむだにせず使い切るかが重要。
特に傷みやすい野菜や肉、魚介類などの生ものは、そのまま保存するには限界があり、保存性を高めるための仕事が必要になる。
ものによっては、作りおくことによって味が深まり、料理のおいしさのアップにつながるものも。
また、提供時の調理の単純化、作業時間の短縮化が可能になるなど、人手不足に悩む店にとっても心強い味方である。

そこで本書では、作りおくと便利なものを集め、その活用料理とともに紹介。簡単な自家製調味料やそのまま提供できる常備菜も役に立つ。