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料理のアイデアと考え方 2/柴田日本料理研鑽会/川崎寛也
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柴田日本料理研鑽会川崎寛也
柴田書店
ISBN：4388062553/9784388062553
発売日:2016年11月
【内容紹介】
【「おいしい」には理由がある。】
12種の魚介をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。
月刊『専門料理』の人気連載「京料理のこころみ」の書籍化、野菜編に続く待望の第2弾。
【柴田日本料理研鑽会メンバー】
村田吉弘 「菊乃井」
栗栖正博 「たん熊北店」
荒木稔雄 「魚三楼」
中村元計 「相伝 京の味 なかむら」
高橋拓児 「木乃婦」
中東久人 「美山荘」
石川輝宗 「天喜」
園部晋吾 「山ばな平八茶屋」
高橋義弘 「瓢亭」
柴田書店
ISBN：4388062553/9784388062553
発売日:2016年11月
【内容紹介】
【「おいしい」には理由がある。】
12種の魚介をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。
月刊『専門料理』の人気連載「京料理のこころみ」の書籍化、野菜編に続く待望の第2弾。
【柴田日本料理研鑽会メンバー】
村田吉弘 「菊乃井」
栗栖正博 「たん熊北店」
荒木稔雄 「魚三楼」
中村元計 「相伝 京の味 なかむら」
高橋拓児 「木乃婦」
中東久人 「美山荘」
石川輝宗 「天喜」
園部晋吾 「山ばな平八茶屋」
高橋義弘 「瓢亭」
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