フルーツ香る生菓子 定番ケーキの魅力を高めるテクニック/菅又亮輔

菅又亮輔
柴田書店
ISBN：438806288X/9784388062881
発売日:2018年07月

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※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。

【内容紹介】
サントノーレ、エクレール、サバランといった日本でもなじみのあるフランス菓子や、日本的な洋菓子の代表格であるショートケーキなどの
“定番ケーキ”を、もっとおいしく、もっとバラエティ豊かに提案するための技術やフルーツ使いのアイデアを紹介。

教えてくれるのは、パティスリー業界の注目世代の1人、東京・用賀の人気店「リョウラ」のオーナーシェフ・菅又亮輔さん。
30品超のケーキのレシピを各パーツの仕込みから組立てまでていねいに解説するほか、
基本の生地(12種類)とクリーム(6種類)のつくり方もレクチャー。

パティシエの卵にも、アイデアを探している現役パティシエにも役立つ技術書。