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デコール菓子の細工と装飾 マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法/レオ・フォルストホーファー/柳正司
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レオ・フォルストホーファーエルンスト・リーンバッハー柳正司
柴田書店
ISBN：4388062960/9784388062966
発売日:2019年03月
【内容紹介】
プロ向け製菓技術書「ズーセ・クンスト」の日本版で、マジパン、チョコレート、アメ細工から、絞りと各種の飾りまで、デコレーションと工芸菓子の主たる技法を網羅した1冊。
オーストリアを代表するパティシエ、レオ・フォルストホーファー氏が、各技法の基礎と応用、さらにコンクール出展作品まで、長年培ってきたノウハウを公開する。古典と先端の技法をみごとに融合させたオリジナリティ溢れる作品は他に類を見ない。日本版の監修は、クープ ドュ モンド(ワールドカップ)国際審査委員兼日本チーム団などを歴任した柳正司氏。
柴田書店
ISBN：4388062960/9784388062966
発売日:2019年03月
【内容紹介】
プロ向け製菓技術書「ズーセ・クンスト」の日本版で、マジパン、チョコレート、アメ細工から、絞りと各種の飾りまで、デコレーションと工芸菓子の主たる技法を網羅した1冊。
オーストリアを代表するパティシエ、レオ・フォルストホーファー氏が、各技法の基礎と応用、さらにコンクール出展作品まで、長年培ってきたノウハウを公開する。古典と先端の技法をみごとに融合させたオリジナリティ溢れる作品は他に類を見ない。日本版の監修は、クープ ドュ モンド(ワールドカップ)国際審査委員兼日本チーム団などを歴任した柳正司氏。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。