もつ焼き串焼き 基本の技術とバリエーション/柴田書店

柴田書店
柴田書店
ISBN：4388063010/9784388063017
発売日:2019年02月

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【内容紹介】
繁盛店の技術とレシピを一挙公開。
下処理から串打ち火入れまで、プロの技がすべてわかる!

近年、東京を中心に出店が相次ぐもつ焼き店。以前は年配の男性ばかりが集まるイメージだったが、ここ最近の大衆酒場ブームともあいまって、女性や若者を惹きつけている。

この本では、人気のもつ焼き店3店にタン、レバ、ハツ、カシラ、シロといった「もつ焼き(=焼きとん)」の技術を惜しみなく披露
してもらう。あわせて、いま話題の「博多串焼き」「野菜巻き」「牛串」「創作串」のレシピとつくり方も掲載。

もつ焼き店、串焼き店にかかわる外食業界関係者は必見の保存版だ。