基礎からわかるアメとチョコレートのピエスモンテ/赤崎哲朗/冨田大介

赤崎哲朗冨田大介
柴田書店
ISBN：4388063126/9784388063123
発売日:2019年08月

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【内容紹介】
基礎から世界トップレベルの技術まで。
ピエスモンテが、わかる! 深まる!

アメやチョコレートなどの製菓材料でつくり上げる大型の造形作品「ピエスモンテ」。

本書ではその技術と考え方を、アメのピエスモンテとチョコレートのピエスモンテの2つのパートに分け、それぞれ基礎編、初級編、中級編、上級編のステップアップ方式で紹介。型づくりやパスティヤージュの技術も登場。

ハードルが高い、難しいと思われがちなピエスモンテを、わかりやすく、実践的にレクチャーする。教えてくれるのは、日本代表として世界大会でも活躍した2人のパティシエ。定番的なアプローチから2人のオリジナルの表現方法まで、世界トップレベルの技術とアイデアを惜しみなく披露する。