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フランス料理王道探求/手島純也
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- 商品情報
- レビュー
手島純也
柴田書店
ISBN：4388063231/9784388063239
発売日:2020年06月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
フランス料理のクラシック=王道を知るために
「攻める古典料理人」として知られる著者初の料理書。
何世代にもわたって磨かれ、愛され、世界中に広がった(クラシック=王道)フランス料理の美味を探求する。
フランス料理が目指してきた味とは何か。現代にふさわしい継承のかたち、更新の方法とは――をテーマに、45皿を紹介。
各料理の背景とともに、味と味を複層的にからませるフランス古典料理ならではの構造、それを支える技術の意味とポイントを解説する。
昨今の“個人の独創性”をテーマとした料理とは異なる視座で、フランス料理の未来に迫る本。
柴田書店
ISBN：4388063231/9784388063239
発売日:2020年06月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
フランス料理のクラシック=王道を知るために
「攻める古典料理人」として知られる著者初の料理書。
何世代にもわたって磨かれ、愛され、世界中に広がった(クラシック=王道)フランス料理の美味を探求する。
フランス料理が目指してきた味とは何か。現代にふさわしい継承のかたち、更新の方法とは――をテーマに、45皿を紹介。
各料理の背景とともに、味と味を複層的にからませるフランス古典料理ならではの構造、それを支える技術の意味とポイントを解説する。
昨今の“個人の独創性”をテーマとした料理とは異なる視座で、フランス料理の未来に迫る本。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。