炭火で焼く カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ/ジョサイア・シトリン/ジョアン・チャンチューリ/清宮真理

ジョサイア・シトリンジョアン・チャンチューリ清宮真理
柴田書店
ISBN：4388063290/9784388063291
発売日:2020年09月

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【内容紹介】
グリル料理のニューウエーヴ!

著者は、フランスで修業してカリフォルニアで成功した二ツ星シェフ(レストラン「メリッス」)。

近年「炭」の魅力に取りつかれ、新レストラン「チャコール」をオープンした。そのメニューを中心に、料理70品+役立ちレシピを紹介するのが本書。

ファインダイニングの料理技術とアメリカのBBQ文化の両方を土台とした、炭火づかいのメソッドをくわしく紹介する。

プロにとって有用なのはもちろん、家庭用のバーベキューグリルの使用も前提としているので、バーベキューファンの期待にも広くこたえる1 冊。